Fanesca

Ingredientes 

1 taza de cebolla blanca finamente picada, 

 media taza de aceite, 

4 cucharadas de perejil picado, 

4 onzas de maní tostado y licuado en medio litro de leche, 

1 libra de arroz cocido en abundante agua y sin escurrir, 

1 taza de zapallo (calabacín) cortado en trocitos, cocido y sin escurrir, 

1 libra de sambo cortado en trocitos, cocido y sin escurrir, 

1 libra de mellocos cocidos en agua con sal, escurridos y picados, 

1 libra de habas tiernas peladas, cocidas en agua con sal y sin escurrir, 

1 libra de chochos pelados, 

2 tazas de choclos desgranados, cocidos y bien limpios, 

1/2 libra de lentejas, cocidas en abundante agua sin sal y sin escurrir, 

1/2 libra de fréjol blanco seco, cocido sin sal en abundante agua y sin escurrir, 

1/2 libra de fréjol rojo seco, cocido sin sal en abundante agua y sin escurrir,

1/2 libra de arveja seca, cocida sin sal en abundante agua y sin escurrir, 

1/2 libra de mote cocido y escurrido, 

sal, pimienta y comino molidos 

achiote.

 

Preparación

En la olla en que va a preparar la fanesca haga un refrito con la cebolla blanca picada, el achiote, el aceite, sal, 1 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de pimienta molida. No dore la cebolla, Agregue el perejil picado, junto con el maní tostado previamente licuado con el medio litro de leche, Deje hervir todo durante 5 minutos

Añada el bacalao preparado según las explicaciones previas y deje hervir durante 15 minutos, Ponga el arroz con todo su líquido, mezcle bien y deje hervir durante otros 5 minutos. es indispensable que siga la receta al pie de la letra, pues de ello depende el sabor y el aspecto de la fanesca. Agregue el resto de los ingredientes, cuidando de poner el líquido de la cocción de aquellos en que así se indica. Mezcle bien. Si le falta líquido debe agregar leche. Deje hervir durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se peque el fondo. para terminar, y antes de servir, agregue 2 cucharadas de culantro fresco finamente picado, 1 lata de atún, con todo su aceite y bien desmenuzado. Conpruebe que el nivel de sal y de pimienta se ajuste a su gusto y sirva caliente la fanesca.

Para servir

Servir acompañado con empanaditas pequeñas (de harina) y con maduros o maqueños fritos en rodajas. Además, se acostumbra decorar el plato con huevos cocidos y picados y con perejil picado. Buen provecho